最近读了一本书讲食品科学在烹饪中的应用，书中还着重介绍了所谓分子料理。初看感觉很神奇的样子，这种烹饪方法大量使用了食品科学的研究成果，以及食品工业中应用的原材料，加工方法，结合传统的烹饪方法，创造出了所谓的分子料理。其实书中介绍的分子料理的本质是用几种单一分子物质创造出食物，最简单的比如说棉花糖，就是分子料理的一种，它只是使用普通的砂糖创，通过加热，离心，制造出的一种神奇的食品。书中介绍的分子料理包括由各种胶类制成的类似果冻类的东西，制造过程还是挺麻烦的，好吃不好吃就不知道的，不过感觉应该很神奇。还有如从葡萄汁中过滤出来的各种多酚，好吧，抗氧化的功效应该还是不错的，就是不知道口味会不会很涩。
现在感觉连厨师都要学习一点物理、化学、生物知识才够格的，好吗，或者难道让一个食品科学家去做厨师？嗯，也是一个备选的就业方向。不过科学在烹饪这一方面确实起了一些促进作用。虽然说食品科学应该是科学的范畴，基本的流程是提出一个假说，验证是否正确，研究的问题也主要是为了回答为什么这样，而不是应用范畴，主要的应用也是在食品产业，关注大规模的生产过程。而烹饪主要还是属于应用的范畴，主要关注的是口感，口味，风味等等。但是食品科学跟烹饪还是有很大的交集，将食品科学的理论或者研究方法应用在烹饪的各个方面，应该会是很有趣的结合。