2013 年的夏天，我有两周的时间在加拿大阿省的落基山脚下，帮 ZZ 采挖土壤样品。这段经历还是挺难忘的，我们每天开车从实验站到采样地附近，再花 40 分钟步行进入采样点周围，并且需要穿防水裤，因为采样点附近都是沼泽。每天的工作大致是 ZZ 用 GPS 标定几个采样点，我们拿着工具走近目标，然后才集土样。采样地点是一个被小溪冲刷过的山谷，两边是山，中间有一条小溪。我们经常需要跨过搭建在小溪上的木板，有时候也需要趟过。每天工作不到 8 个小时，但是却异常辛苦。
但是，我在这里想说的并不是采样的事情。我想说的是在这样一种高强度的野外工作环境下，我们需要补充足够的能量。因此，带什么吃的就极为重要了。第一天我带的是洋葱炒鸡蛋，还有米饭。先不说紫色洋葱把所有东西都染成了紫色这个梗，以及忘带筷子而用手抓饭这个梗，当天因为下雨，温度骤降，气温可能只有 10 几度，再加上刮风下雨，体感温度可能更低。我们带的饭的温度也很低，就这样就着凉饭吃下去，我不可救药的拉肚子了。从那天起，我决定痛定思痛，每天带的东西极为简单，就是两个面包夹煎过的培根或香肠/煎蛋，还有一个酸奶和一个苹果。这套东西的好处是重量不重，因为面包的水分含量比煮过的米饭少多了，能量很大，面包、培根和鸡蛋提供了充足的碳水化合物、蛋白质和脂肪，当然脂肪的能量密度最大。以及必要的维生素和膳食纤维，来自于苹果。这里面培根是亮点。很多人认为培根很不营养，因为它是加工肉制品（含有亚硝酸盐），脂肪含量超多（榨出来够炒一盘菜了），盐分大（很咸，我猜有 4% 了，但不确定，一般的香肠在 2% 左右）。不过我们说得要具体情况具体分析。在我们这种重体力劳动的情况下，培根是补充营养的很好的来源。脂肪的能量密度最大，就是说同等重量下脂肪能够提供比碳水化合物或蛋白质更多的能量。盐分高，大量的体力劳动很消耗体内的盐，因此培根是很好的补充品。
前一段时间看一个纪录片叫《攀登梅鲁峰》，影片中的三个登山者经历了重重险阻，终于首次登上了梅鲁峰。梅鲁峰的难点是不仅有冰川的攀登，在顶点下方还有很长一段距离的岩石峭壁，攀登者需要挂在峭壁上进行攀登，很考验技术、耐力和智慧。但是我看到三位攀登者的饮食感到很奇怪，他们好像只吃清一色的谷物制品。谷物制品的优势是蛋白质和碳水化合物含量丰富，水分少，故而重量轻，方便携带。但我觉得如果能加入动物蛋白和脂肪岂不是更好的选择？动物蛋白的来源我觉得可以考虑 beef jerky ，一种类似于国内牛肉干的食品。水分少，重量轻，全是蛋白质，高盐。脂肪的来源当然可以考虑鱼油了，但是不好吃不是吗？所以还是培根吧。不知道有没有营养学家跟踪登山、攀岩这种长时间户外运动的，看看什么样的营养搭配能够最好的提升运动员的成绩。毕竟他们需要考虑的不仅仅是吃的好，还有背的少。